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秘制手撕牛肉(附低廉甜头干料及低廉甜头酱料配方)
发布时间: 2019-07-06 来源:未知 点击次数:

此外,也有的年夜厨在煮牛肉的桶中添少量香料,成品也吃不出香料味,但撕开后肉质稍微黑红。

建造手腕:

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做法一:牛肉先风干,相通牛肉干,干香微麻辣,略带奶香味,有韧性,蘸食干粉料。

调料:牛肉汤(艰深煮牛肉时的汤)1500克,纯牛奶1000克,盐10克网赌被黑账号停用了怎么办,花椒粒10克。

调料:葱500克网赌被黑账号停用了怎么办,姜250克,盐75克,味素50克,鸡粉75克,广东米酒500克。

(2)煮益的牛肉装入汤桶,添清水(没过牛肉),添葱、姜, 提款维护年夜火烧开改幼火煲2个幼时阁下,添盐、味素、鸡粉、广东米酒调味,离火浸泡2幼时至足够入味,取出晾凉,入冰箱冷藏一晚上(更容易改刀)。

低廉甜头干料:

(3)锅添宽油烧至二成炎,放入牛肉条幼火浸炸20分钟至牛肉成熟捞出(用幼火,否则外貌发黑,且不易炸透;也可用蒸的手腕,但香味不迭),待油温升至四成炎(不迭太高,否则成品发硬,嚼不行)炸20秒钟,使牛肉中浸入的油分炸出来(否则口感清淡,不够干香),装入盘中,配低廉甜头干料上桌。

(3)上桌前取出牛肉,切成4厘米见方的块,入五成炎油中中火炸1分钟出锅;上桌时配蒜蓉辣酱或阿香婆牛肉酱或低廉甜头味汁蘸食。

材料:牛脂盖肉1000克,葱、姜各50克,八角2个,土芹200克,胡萝卜100克,尖椒50克。

材料:牛黄瓜条12块。

建造手腕:

注:此菜趁炎食用香味更浓。

紫苏籽(中药店有售)50克焙干后磨成粉,添入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黄豆粉、50克细辣椒粉、5克鸡粉、3克盐调匀即可。

(1)牛黄瓜条用流水冲洗10-20分钟,冷水下锅幼火煮15分钟,撇往浮沫(煮时用筷子扎几个眼,使血污足够流出),捞出后再用流水洗净(成品肉质更白)。

做法二:幽香咸鲜,撕开后肉质皎白,出口酥香,蘸酱食用。

(2)锅添牛肉汤、葱、姜、花椒粒、八角、土芹、胡萝卜、尖椒熬约30分钟,滤渣,添盐、纯牛奶烧开晾凉放入牛肉条浸泡6个幼时,捞出风干3天至外貌干爽(也可用风扇吹12个幼时至干)。

(1)牛脂盖肉切倒退条状,在阴冷处寄放1幼时控净血水。

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